Les Cépages

Le Sciaccarello

Le Sciaccarello est le cépage noir caractéristique de la Corse-du-Sud.L'adjection Sciaccarello signifie 'craquant'. Le Sciaccarello donne un vin d'une très grande distinction au nez poivré très caractéristique. On y discerne des arômes de cassis, framboise, groseille, amande, café et bois grillé et une saveur complexe de pêche et d'amande. Le Sciaccarello se caractérise par un remarquable équilibre entre un degré souvent élevé et une acidité exceptionnelle, ce qui en fait un vin de longue garde.

Le Grenache

C'est un cépage noir méditerranéen toléré dans les décrets de l'Appelation Ajaccio Contrôlée. Il se distingue par sa peau dure, épaisse et bleutée. Pour ce qui est des vins, il apporte puissance, coloration et générosité. Il rentre dans la composition de notre cuvée Clos Capitoro rouge traditionnelle.

Le Vermentino

Le Vermentino est un cépage blanc polyvalent. Il donne des vins très typés, qui vont du blanc pâle transparent au jaune doré. Vendangé à maturité, il permet d'élaborer des vins secs et équilibrés, et plus particulièrement en 'bouche' en comparaison aux vins blancs habituels. Avec une récolte plus tardive, il peut alors donner de grands vins liquoreux.

Le Nielluccio

Le Nielluccio est un cépage rouge très ancien, aussi connu sous le nom de sangiovese. Ses baies sont souples et grasses. Pour ce qui est des vins, on y trouve des arômes de fruits rouges, de réglisse, de violette, d’épices et d’abricots. Ce cépage devrait, par la suite, intégré notre cuvée traditionnelle rouge.